芒種說：從前些年近乎無人問津，到今天被廣泛關注，柿餅(bǐng)産業打瞭(le)場漂亮的“翻身仗”。在這一場品牌戰役中，不同地區各有妙招，不論是借助互聯網進行傳播銷售，還是延伸産業鏈拓展産品形式，從“無”到“有”的産業發展實踐，是值得諸多農産品學習借鑒的優秀案例。

 

我國是柿子的原産(chǎn)地，早在春秋戰國時期，中國人就有食用柿子的傳統。但由於(yú)柿子成熟後太過軟嫩，一不小心就可能“碰壞”，相比其他水果顯得“嬌貴”很多，早期柿子隻有帝王們才有資格享用。

 

爲瞭(le)鎖住柿子的美味，智慧的國人發明瞭(le)柿餅，将新鮮柿子晾曬凝霜後，做成吊柿餅或者扁柿餅，不僅耐存儲，味道也變得更加甜美軟糯。如今的柿餅，已成爲深受國人喜愛(ài)的時令小吃。

 

 圖(tú)源 百度百科

 

曾經的“雞(jī)肋産(chǎn)業”

 

柿餅(bǐng)口感甜糯，加上“事事如意”等美好的寓意，兼具食用與文化價值的柿餅(bǐng)深受國人喜愛(ài)。陝西、山西、山東、廣西等地，均具有上千年的柿餅(bǐng)生産曆史。每逢深秋時節，漫山遍野晾曬的火紅柿餅(bǐng)，爲千家萬戶帶來甜蜜滋味。

近年來，柿餅産業也格外紅火，關於(yú)柿餅在電商平台大賣，或是大力帶動農村經濟發展的新聞報(bào)道屢見不鮮。然而多年以前，柿餅一直被視爲“雞肋産業”。

從消費特點上看
，作爲一種零食、小吃類食品，相對於(yú)新鮮果蔬的消費頻次會比較低。並(bìng)且柿餅含糖量高，口感甜，在消費喜好上存在局限性。

 

從生産特點上看，原先柿餅(bǐng)主要通過家庭手工作坊制作，費時費力費工，並(bìng)且難以進行标準化生産，加之生産的季節性很強，保存銷售周期很短，産銷壓力極大。

 

種種原因之下，柿餅(bǐng)産業越來越“不讨喜”，邊(biān)緣化現象日益嚴重。

 

圖片來源：百度百科

 

“富平柿餅(bǐng)”帶來的變(biàn)革

 

經曆漫長的低谷期之後，近年來柿餅(bǐng)産業重新找回瞭(le)春天。

 

根據百度指數，2011-2020十年間，“柿餅(bǐng)”關鍵詞的搜索指數呈現有規律的波狀起伏，波峰整體上升。數據一方面可以看出柿餅(bǐng)的時令性消費特性，另一方面也表明，消費者對於(yú)柿餅(bǐng)行業的關注度正在穩步上升。

 

數據來源：百度指數

 

圖中數據顯示，自2016年開始，柿餅産業的關注度開始逐漸攀升，這極大程度上得益於(yú)部分柿餅品牌帶來的行業發展熱潮。其中
，富平柿餅就是其中的典型代表。提升品牌聲勢，我們認爲富平柿餅主要走對瞭(le)“内+外”兩條關鍵道路。

 

對内，産業升級。發展過程中，富平縣擯棄瞭(le)傳統的家庭式作坊，轉而配備(bèi)先進的柿餅加工設備(bèi)，形成集中的大型柿餅加工廠，不僅提高瞭(le)柿餅的質量，更加快瞭(le)柿餅制作的效率。

 

    

圖片來源：柿餅網

 

對外，品牌觸電。在柿餅電商發展道路上，富平走在前列，甚至從某種程度上，富平柿餅引領著(zhe)柿餅電商化的道路
。淘寶
、京東等電商平台搜索“柿餅”，前三個關聯詞皆出現“富平”。百度、知乎、新浪微博等平台也都是富平柿餅的佳話。能達到目前的成就，與富平柿餅網絡營銷採(cǎi)取的幾種“打法”密切相關。

 

 

 

01、與電商巨頭合作

 

柿子是富平縣脫貧攻堅的重要産(chǎn)業，政府牽頭積極與雲集微店等電商平台合作，讓更多農戶自主線上售賣，以此激發生産(chǎn)積極性，創造出“全民賣柿餅(bǐng)”的紅火。

 

圖片來源：華山網

 

02、強調差異化特征

 

細觀富平柿餅(bǐng)的網絡營銷策略，基本從自然條件與制作工藝兩方面出發，将柿餅(bǐng)打造成一個自然區位得天獨厚、制作工藝傳統安全的産(chǎn)品。此外突出強調富平柿餅(bǐng)的差異化口感，用“甜糯”、“流心”等概念定義高端柿餅(bǐng)
。

 

圖片來源：百度百科

 

03、巧用時令性造勢

作爲季節性的食品，柿餅(bǐng)在一年中通常隻有3個月銷售期
，剩下9個月都是“空窗期”。對果農來說
，這原本是生産劣勢，但富平柿餅(bǐng)通過營銷手段，将産品劣勢轉變(biàn)爲一個新“賣點”，打造産量少因此供不應求的現象，以“饑餓營銷”的形式獲得更高的産品溢價。

 

圖片來源：百度百科

 

在2019年度“中國(guó)農業品牌百縣大會”上，富平柿餅(bǐng)榮獲“中國(guó)農業品牌建設學府獎”優秀品牌案例獎。

 

 

隐士柿餅(bǐng)的“微笑曲線(xiàn)”

 

我國柿樹種植地域廣，除陝西富平以外，還有不少地區生産柿餅(bǐng)。在産業發展的過程中，不同地區根據自身資源探索出瞭(le)各具特色的發展道路。

 

以山東臨朐縣爲例，一個名叫“隐士”的小山村，繪制出産業“微笑曲線”，通過探索柿子精深加工，打造“柿文化”、“電商+柿餅(bǐng)”等路子延展附加值，掣畫出瞭(le)一條以柿子種植
、産品加工、農業開發、旅遊休閑爲一體的U形“微笑曲線”，從一個原有的省定貧困村成爲瞭(le)年産柿餅(bǐng)300萬斤、年産值3000多萬元的鄉村旅遊知名村、柿餅(bǐng)生産模範村。

 

縱觀其産(chǎn)業發展路徑，主要有以下三大特點(diǎn)。

 

01、抓住農旅融合機遇
 

近年來，隐士村緊抓全縣全域旅遊的好機遇，借助美麗鄉村建設，突出“隐、柿”理念，投資打造村史館、土特産(chǎn)超市、精品民宿等基礎設施，建成瞭(le)江北最大的景觀柿子晾曬基地—隐士産(chǎn)業園。

 

02、緊跟電商發展潮流
 

由村兩委牽頭建立瞭(le)隐士生态旅遊度假網站和淘寶(bǎo)網店平台，柿餅産品遠銷韓國

、日本。從2015年村裏成立第一家村級電商平台，到如今村内已發展電商經營戶達60餘家，每年可銷售柿餅近40萬斤，線上年産值可達1000萬元以上。

 

03、拓展柿餅産品形式

電商發展也帶動瞭(le)村内柿子酒、柿子煎餅(bǐng)等一系列柿子加工産業的興起，目前全村建起瞭(le)柿子酒加工作坊3家，柿子煎餅(bǐng)加工戶30餘戶，集中加工點2處。“電商+柿産品”模式讓零散加工戶獲得收益的同時，也讓隐士的知名度不斷提升。

 

品牌帶來的價值

 

不論是富平柿餅，還是臨朐隐士柿餅的成功，都印證瞭(le)品牌化對於(yú)農業産業的重要價值。銷售價位便是其最直觀的體現，在電商平台上，富平柿餅的均價在30元/斤左右，比普通柿餅的價格高出2-3倍。

 

 

随著(zhe)市場的熱度提升，廣西恭城柿餅、平樂柿餅，山東青州柿餅等傳統柿餅産區也在煥發新的活力。不過，對於(yú)全國衆多柿餅生産區的品牌而言，要想順勢而上，成爲強勢品牌，也不是一件易事。對此我們提供一些微薄之見，供各品牌參考。

 

首先品牌應注重差異化的打造。以口感爲例，不同産(chǎn)區的柿餅(bǐng)甜度有所不同，所對應的消費群體也存在細分。品牌在進行産(chǎn)品特征宣傳前，應當充分調查消費市場情況，做到有的放矢，避免宣傳資源的浪費。

 

其次，品牌應樹立獨特的形象。找到定位以後，需要逐步進行品牌形象的更新。目前電商平台的柿餅(bǐng)品牌形象龐雜，個體戶、企業各種商标五花八門，缺乏記憶點，消費者對區域農産形象的認知尚處於(yú)模糊階段。此時正是各品牌通過獨特的、令人過目難忘的品牌形象，搶占消費者心智的最好時機。

 

 

第三，加強産業管理。品牌完成瞭(le)基礎的定位和形象設計以後，面對後續的傳播運營，則需通過制定形象應用規範、品質監管條例等，爲品牌落地提供有依據、有理論、有政策的支持。真正将柿餅(bǐng)作爲品牌來運營，而不是以傳統的微商産品、土特産模式賣。